Recepti
Domaća tjestenina i izrada od tijesta
Svaki recept testiran je u našoj zagrebačkoj radionici najmanje pet puta, s mjerama u gramima i opisom kako tijesto treba izgledati u ruci. Uz recepte navodimo brašno koje smo koristili i zamjene koje rade.
Bazični recept
Tagliatelle od jaja, klasični zamjes
Sto grama brašna i jedno jaje po osobi — mjera od koje počinje svaka domaća tjestenina.
Punjena tjestenina
Ravioli s ricottom i špinatom
Punjenje bez viška vlage i zatvaranje bez zraka — dvije stvari koje odlučuju hoće li ravioli puknuti.
Sjeverna Hrvatska
Njoki od krumpira, lagani i bez gume
Manje brašna, više suhog krumpira. Kuhajte krumpir u kori i gnječite ga vruć.
Istra
Istarski fuži s ručno rezanim rombovima
Rombovi 4×4 cm i drveni štapić — oblik koji hvata gulaš od boškarina i tartufe.
Kvarner · Krk
Krčke šurlice na štapiću
Tijesto bez jaja ili s jednim jajetom, namotano u tanku cjevčicu koja drži teški šug.
Hrvatsko zagorje
Zagorski štrukli, kuhani i zapečeni
Razvučeno tijesto kao za savijaču, punjenje od svježeg sira i kiselog vrhnja.