Njoki od krumpira, lagani i bez gume
Njoki postanu tvrdi kad se doda previše brašna, a previše brašna treba kad je krumpir vodenast. Zato birajte stari, mekani krumpir i pecite ga ili kuhajte u kori.
Sastojci
Priprema
Krumpir kuhajte u kori 35–40 minuta, ocijedite, ogulite vruć i propasirajte kroz prešu.
Raširite pire da para izađe 5 minuta — vlaga koja ostane pretvara se u dodatno brašno.
Dodajte sol, jaje i dvije trećine brašna. Spojite lagano, bez mijesenja; masa smije biti mekana.
Testirajte jedan njok u kipućoj vodi. Ako se raspadne, dodajte još brašna po 20 g.
Formirajte valjke debljine 2 cm, režite na 2 cm i prevucite preko rebraste dašćice.
Kuhajte do izlaska na površinu, pa još 20 sekundi. Prebacite u tavu s maslacem i žalfijom.
Brašno u receptu je raspon, ne fiksna mjera. Krumpir iz ožujka i onaj iz listopada traže različitu količinu.