Brašno, strojevi i kalupi

Za tijesto bez jaja, orecchiette i trofie, te kao najbolje posipanje pri valjanju. Mljeveno u Puglii, pakirano u papirnatu vreću s ventilom.

Fino mljeveno pšenično brašno iz slavonskog mlina, protein 10,8 %. Naša osnova za tagliatelle, fuže i štrukle.

Za usporedbu na istom receptu. U setu je i kartica s tablicom hidratacije i vremenima kuhanja za svaku vrstu.

Klasični ručni stroj s valjcima od nehrđajućeg čelika i dva nastavka za rezanje (2 mm i 6 mm). Testiran na 300 šarži u našoj radionici.

Formira i zatvara raviole iz dvije ploče tijesta. Uz nastavak dolazi drvena lopatica za punjenje i naša uputa na hrvatskom.

Izrađuje stolar iz Samobora od bukovine bez lakiranja. Sklapa se na 4 cm visine za spremanje u ladicu.

Tri štapića od 4 mm za šurlice i tri od 8 mm za fuže i garganelle. Brušeni, bez premaza, peru se suhom krpom.

Klasična rebrasta ploča za njoke i cavatelli. Rebra su duboka 1,5 mm — dovoljno da umak ostane na tjestenini.

Za dvanaest jednakih raviola u jednom potezu. Idealno za veće serije za zamrzavanje.

Mesingani valjak s drvenom ručkom, promjer 5 cm. Ostavlja zapečaćeni rub bez dodatnog pritiskanja vilicom.

Tanki dugi valjak bez ručki, za tehniku razvlačenja tijesta rukom. Bukva, promjer 3,2 cm.

Zamjes, valjanje, punjenje i zatvaranje raviola i tortellina, uz zajednički obrok na kraju. Poklon-bon vrijedi 12 mjeseci.