Tagliatelle od jaja, klasični zamjes
Ovo je recept koji preporučujemo za prvi zamjes. Tijesto je dovoljno čvrsto da se valja bez pucanja, a dovoljno elastično da ga se može razvući do 1 mm. Ako imate stroj s valjcima, prođite kroz brojeve 1 do 6; ako radite valjkom, računajte na 15 minuta više.
Sastojci
Priprema
Brašno prosijte na radnu površinu, napravite udubinu i u nju razbijte jaja. Dodajte sol i ulje.
Vilicom miješajte jaja u krug, postupno uvlačeći brašno s rubova. Kad masa postane gusta, nastavite rukama.
Mijesite 8–10 minuta dlanom, presavijajući tijesto prema sebi. Gotovo je kad je površina glatka i vraća se na pritisak.
Umotajte u foliju i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi. Gluten se relaksira i valjanje ide bez otpora.
Podijelite na četiri dijela. Svaki razvaljajte do 1 mm, posipajte semolinom i namotajte, pa režite na trake od 6 mm.
Rasporedite u gnijezda i kuhajte 2–3 minute u dobro slanoj vodi (10 g soli na litru).
Ako je tijesto suho i mrvi se, dodajte vodu po pola čajne žličice — nikad više odjednom. Prekomjerna voda se popravlja samo dodatnim brašnom, a to mijenja proporciju jaja.