Ravioli s ricottom i špinatom
Najčešća pogreška s raviolima nije tijesto, nego mokro punjenje. Ricottu ocijedite preko noći, a špinat iscijedite rukama dok ne prestane kapati. Punjenje mora držati oblik na žlici.
Sastojci
Priprema
Špinat blanširajte 60 sekundi, ohladite u ledenoj vodi i temeljito iscijedite. Nasjeckajte nožem, ne blenderom.
Pomiješajte ricottu, špinat, sir, sol, papar i muškatni oraščić. Ostavite 20 minuta u hladnjaku da se stegne.
Razvaljajte tijesto u dvije jednake, tanke ploče (0,8 mm). Radite s jednom, drugu držite pokrivenu.
Nanosite punjenje žličicom na svakih 5 cm. Kistom premažite prostor između hrpica razmućenim žumanjkom.
Poklopite drugom pločom i prstima istisnite zrak od punjenja prema van, pa pritisnite oko svake hrpice.
Režite kolutom ili rezačem, rubove pritisnite vilicom. Kuhajte 3–4 minute, dok ne isplivaju i ostanu 30 sekundi na površini.
Za zamrzavanje rasporedite ravioli na pladanj posut semolinom, zamrznite 2 sata, pa prebacite u vrećicu. Kuhajte ih zamrznute, minutu duže.