Sušenje i čuvanje: koliko domaća tjestenina zapravo traje

Domaća tjestenina s jajima nije komercijalni proizvod sa sadržajem vlage ispod 12,5 %, pa se pravila razlikuju. Sve što slijedi odnosi se na kućne uvjete.

Svježe

U hladnjaku, u gnijezdima na semolini, pokriveno krpom: do 48 sati za rezance, 24 sata za punjenu.

Sušeno

Gnijezda na rešetki na 20–22 °C, bez sunca i propuha, 24 do 48 sati dok ne pucaju pri lomljenju. Zatim u papirnatu vrećicu ili staklenku, do dva mjeseca. Sušite samo tjesteninu bez punjenja.

Zamrznuto

Raširite u jednom sloju na pladnju posutom semolinom, zamrznite dva sata, prebacite u vrećicu. Rezanci i ravioli drže tri mjeseca. Kuhajte ih zamrznute, minutu dulje.

Znakovi da je vrijeme prošlo

Sivi ili zelenkasti tonovi, miris starog brašna, mekoća na mjestu gdje bi tjestenina trebala pucati. Bacite bez razmišljanja — tjestenina je jeftinija od noći uz zahod.