Brašno tip 400, tip 550, 00 i semolina — što kada

Oznake brašna govore o stupnju izmeljavanja i količini pepela, ne o snazi. Snagu daje sadržaj proteina, a on je ono što nas zanima kod tjestenine.

Tip 400 (glatko)

Standard za jaja-tijesto u Hrvatskoj. Fina granulacija, protein oko 10–11 %. Daje mekane rezance i dobro ponaša se na valjcima.

Tip 550 i 850

Više pepela i mineralnog sadržaja, tijesto je aromatičnije i malo grublje. Za štrukle i domaće rezance koje želite izraženijeg okusa, u mješavini s tipom 400.

Talijanski 00

Ekvivalent finog tipa 400, često s malo višim proteinom. Razlika u praksi je manja od razlike između dvije vreće istog tipa iz različitih mlinova.

Semolina rimacinata

Dvaput mljeveni durum. Zlatna boja, veća čvrstoća, tijesto bez jaja s vodom. Za orecchiette, trofie i sve što se suši. Također najbolje posipanje.

Čuvanje

Brašno u zatvorenoj posudi, na tamnom i suhom, do šest mjeseci. Cjelovito brašno u hladnjaku, jer masti u klici oksidiraju i daju gorčinu.